大井埠頭第８バースで、長らくトレーラーのドライバーをはじめお客様に
愛されて来た屋台でしたが、警察その他からの退去勧告、車線変更化
などにより、屋台を卒業し、お店を持つ決意をしたところ、縁あってこの
横浜の地に根を下ろすお店が見つかりました。

スペースの関係で屋台では出来なかった事が色々出来るようになり、
チャーシューも屋台と比べるとかなりバージョンアップしています。

それと何より、寸胴を大きくして高低圧２連釜で採るスープは、短時間で
骨を粉々にするまで煮出すことにより、スープを白濁させずにとんこつ
ラーメン以上のダシとコクを生み出す今までに無い第４のスープ。

煮過ぎるとエグ味の出る具材は低圧槽でじっくりと。秘密のバルブが
開くと、高圧のダシが低圧に流れ込み、絶妙かつ微妙なハーモニーを
醸し出すんです。

昔ながらの支那そばを一から見直し懐かしいのに新しい
そんなラーメンが完成しました。

是非ご自分の五感でこのラーメンを感じてください。
きっと新しくも懐かしい感動に浸れることと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主

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